羅宋烏龍麵

剛好家裡有高麗菜和番茄需要趕快煮掉，怕放太久會壞掉超浪費(也超心疼的啦>"<)
就想到那個充滿蔬菜的羅宋湯，然後也想著能不能把這樣的湯頭加入麵條成為一道正餐呢？

【材料】(3人份)
牛肋條 4條
洋蔥 半顆
馬鈴薯 1顆
芹菜 1根
紅蘿蔔 半根
高麗菜 1/4~1/3顆
秀珍菇 8個
黑木耳 2片
蘋果 1顆
番茄 2顆
月桂葉 2片
番茄泥 半罐 (喜歡番茄味的可以加到1罐)
鹽 適量
黑胡椒 適量
烏龍麵 3份

【準備工作】
1. 將牛肋條、洋蔥、馬鈴薯、芹菜、紅蘿蔔、蘋果切小塊(蘋果泡鹽水以防氧化)
2. 西洋芹切段、番茄切大丁
3. 黑木耳泡軟後切片

【作法】
1. 煎牛肋，在放入水煮滾後，用濾網將雜質撈掉
2. 加入洋蔥、番茄、秀珍菇、木耳、月桂葉、鹽，煮約20分鐘
    (這段時間可以開始煮麵條，煮熟後放入湯碗備用)
3. 加紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、蘋果、高麗菜、番茄泥、黑胡椒再煮約10~20分鐘
4. 盛到放有麵的湯碗哩，即完成

 

喜歡充滿蔬菜的羅宋湯，清爽又健康，
但後悔沒有把全部的番茄泥到進去，喜歡番茄味道的我覺得有點不夠
(只喝湯還不錯唷，但是加入麵後就有點太淡的>"<)
另外，自從上次吃過讚歧的烏龍麵條後就一直令人很難忘
但是因為價格有點高，所以這次想說試試看某家連鎖超商自有品牌的便宜冷凍烏龍麵
喔喔－Q口Q不好吃呀！有怪怪的味道，而且一點也不Q
看來我下次還是會選擇買讚歧的烏龍麵Q _ Q

Read More

廚房亂亂做－三色麵疙瘩

最近常聽到家的附近開了一家很不錯的三色麵疙瘩，覺得好特別、好新鮮唷！
所以就自己想像到底有哪三色呢？
好奇之下就自己用家裡現成的蔬菜，亂弄出紅、綠、黃的麵疙瘩
還分別實驗一下加入太白粉的口感，很簡單、快速又挺有趣的呢！^^

【材料】
甜菜根(紅)；莧菜(綠)；南瓜(黃)；水；中筋麵粉；太白粉

【作法】
1. 將南瓜蒸熟後，用叉子壓成泥狀
2. 甜菜根切小塊，與適量的水放入果汁機打成汁
3. 莧菜洗淨切段，與適量的水放入果汁機打成汁
4. 將這三種食材與中筋麵粉、太白粉混合，稍加搓至可以捏成團為止

  (這三個麵糰擺起來覺得好可愛唷XD...但不小心用弄太多了=v=)
5. 煮滾水，將麵糰用手捏一小團(形狀大小隨意)下鍋煮熟。
6. 麵疙瘩完成，可以隨意搭配各種口味的湯頭來吃囉 (這次是做成蔬菜湯麵>w<)



好像大部分的綠色麵糰都是用菠菜做的，
但是因為買不到菠菜，所以就用家裡現成的東西做了
 (喔喔，莧菜和甜菜根味(有土味唷)的麵好特別XD)
而這次三個麵糰都是用不同比例的太白粉是調製的，
有全部都是中筋麵粉、2/3中筋+1/3太白粉、1/2中筋+1/2太白粉
發現最喜歡的口感是一半中筋一半白粉的麵糰唷>w< (加太白粉比較有彈性比較Q)
搓完之後也可以醒一下麵糰(放置在一旁約半~一小時)，會比較Q唷！
比例怎麼加沒有一定的標準，麵疙瘩是懶人的好朋友XD

下次想試試看其他不同的口味(抹茶？紅麴=w=+)
 

Read More

滷豬腳

因為媽媽的生日快到了，  所以爸爸就提議要煮豬腳麵線來慶生，但是因為從來沒有煮過，所以這次也是做了許多功課，跟爸爸合力滷出這個皮很Q的豬腳唷^^

【材料】
豬前腳 一支
蒜苗 2根
蒜頭 5瓣
薑 5片
辣椒 1根


【調味料】
八角 3粒
醬油 120ml
紹興酒 100ml
五香粉 1小匙
肉桂粉 1大匙
冰糖 1大匙

【焦糖】
白糖 3大匙
水 2大匙
熱水 1杯

      
【作法】
1. 豬腳汆燙後馬上泡入冰水中
2. 起油鍋炸豬腳，豬腳皮稍微變色後就可以撈起 (不要炸太久)
3. 煮焦糖：將水、白糖放入鍋中以小火煮(開太大容易焦掉)，等到周圍開始呈現褐色時，再用湯匙慢慢順時針攪拌，等糖漿開始變深時，要趕緊倒入滾水，否則會焦掉
4. 將豬腳倒入焦糖中翻炒均勻，再盛起備用
5. 起另一鍋，爆香薑、蒜苗、辣椒、蒜頭
6. 加入豬腳拌、五香粉拌炒均勻
7. 將豬腳同材料倒到另一滷鍋，加入酒、醬油、八角、肉桂粉、冰糖，並倒入適量的水(高度要淹過豬腳)
8. 蓋鍋約煮一小時

   

【小筆記】
1. 豬腳汆湯後泡入冰水，會增加彈性
2. 有油炸過的豬腳，皮會變得比較Q，沒油炸的則是會比較軟爛
3. 上焦糖是為了讓豬腳皮的顏色更漂亮，在煮焦糖時，一開始不可以一直攪拌，否則糖會結晶變成翻糖

 

 

以前滷的豬腳都沒有油炸過，所以皮都比較容易爛爛的，但是這次由炸過後果然變得超Q超好吃的>///<而且肉也很軟唷！一下子就可以切開了，希望這道料理媽媽會喜歡>w<

Read More

夏天消暑餐－雞絲涼麵&綠豆薏仁湯

     
最近的天氣好熱，讓原本很喜歡麵食的我，都不想吃湯麵讓自己滿身是汗，所以想說來嘗試做做看涼麵。
話說我小時候還以為涼麵是生吃的說(←完全沒有常識的人XD)

【材料】(3人份)
小黃瓜2條
胡蘿蔔半條
雞蛋2顆
雞胸肉一塊
碎花生適量
麵條3把

【麻醬調味料】(參考阿基師的食譜)
芝麻醬2大匙
溫水2大匙
醬油1大匙
豆腐乳1小匙
烏醋1大匙
白醋1大匙
蒜泥1小匙
糖1大匙

【作法】

1. 將胡蘿蔔、小黃瓜洗淨後切絲，小黃瓜先泡入冰水冰鎮
2. 胡蘿蔔快速用熱水汆燙後(不要太久，胡蘿蔔會太軟太爛)，再泡入冰水中冰鎮
*其實可以不用汆燙，但是我因為不想吃生的胡蘿蔔(很硬)，所以有燙一下
3. 將雞肉分塊(為了方便熟透，而且要順紋切，待會撕雞絲的時候才漂亮)，丟到滾水汆燙後撈起放涼(不要燙太久，裡面的肉變白色就要感快撈起，否則會太老)
4. 將蛋打散，熱油鍋後倒入蛋液煎成薄薄的蛋餅，放涼備用
5. 調製麻醬：芝麻醬用溫水慢慢調開(根據阿基師的說法，使用溫水可以讓芝麻醬比較濃稠)(因為芝麻醬很濃，所以要有點耐心的攪拌開)，再慢慢倒入其他調味料
6. 煮一鍋水，水滾後將麵條丟下煮熟，再趕快撈至冰水中降溫
* 利用這段時間可以將冷卻的雞肉剝絲，將蛋餅對摺兩次切絲
7. 倒掉多餘的水，拌點香油在麵條裡攪拌
8. 將麵條放入盤中，再擺上雞絲、小黃瓜絲、蘿蔔絲、蛋絲，淋上麻醬並灑上碎花生，就完成囉


三盤擺起來好嚇人，好像不小心弄太多了XD

 涼麵麵條大部分好像都是用黃麵，但是因為媽媽不喜歡黃麵的味道，所以後來我選好勁道的雞蛋麵

另外，麵條我是煮熟泡在冰水，阿基師則是說用電風扇自然吹涼麵條會比較Q，但因為我怕技術不夠加上總覺得用電風扇吹好像髒髒的，所以我就直接泡冰水囉！也許改天有很多時間可以試試看用電風扇吹的方法XD

 自己大概自從聽到新聞報導說大部分的涼麵都含有過多的大腸桿菌後，就已經有好幾年不敢吃涼麵了，不過自己嘗試動手做，可以現做馬上現吃，感覺很衛生又消暑呢！



尤其是在配上一碗綠豆薏仁湯XD
煮綠豆薏仁的快速偷呷步方法也是參考阿基師的唷XD
也就是先將綠豆水炒幾次後，這樣就比較快煮爛囉；而薏仁則是泡完約2小時的冷水，放入冷凍室一晚，也比較容易煮的QQ地唷>w<

Read More

泰式招牌菜－清蒸檸檬魚

  自從去吃過泰式料理之後，雖然怕辣但是也喜歡上那種酸酸辣辣的味道，像是泰式的招牌代表菜－清蒸鱸魚就讓我很難忘，所以忍不住對我們家冰箱的鱸魚下手囉: )

【材料】
鱸魚 一尾
米酒 一大匙
薑 3~4片
香菜 適量

【調味料】
魚露 一大匙
糖 一小匙
檸檬3顆 (一顆裝飾用)
紅辣椒 一條
蒜頭 兩辦

【做法】

1.  將鱸魚外抹上一點點的鹽，並舖上薑片，淋上一點米酒，然後放進大鍋子內大火蒸約10分鐘讓魚熟透  (蒸魚時，可以先榨兩顆檸檬汁，辣椒、蒜頭切末備用)
2. 鱸魚蒸熟後，將魚湯汁到進另一個碗中備用
3. 將一個檸檬切成圓形薄片，然後擺放在盤子周圍當裝飾，再把魚呈入盤中
4. 用小火煮魚湯汁，再加入蒜末、辣椒末、糖、魚露和檸檬汁，煮約1分鐘左右
5. 將調味料淋在魚上面、並灑上香菜

嘻～自己在家煮感覺省很多錢呢！外面這一道菜大概就要三、四百塊了吧？而且味道也還不錯唷^^

不過魚沒有吃完，隔天再蒸的時候要記得把裝飾的檸檬片拿下來唷，不然....變得澀澀的好苦唷>"<

Read More

健康無肉－素的螞蟻上樹

常常在便當裡吃到這道菜，但是卻沒有在家裡的餐桌上看過，所以好奇之下找了螞蟻上樹的食譜，但因為家裡沒有絞肉，所以決定作素的: )  

【材料】
杏鮑菇 兩個
冬粉 一把
乾香菇 二朵
芹菜 兩根

【調味料】
豆辨醬 2大匙
醬油 少許
香菇水 適量

【作法】:
1. 先將冬粉、乾香菇泡水待軟備用
2. 杏鮑菇切小丁、芹菜去葉後切末 (葉子可以留下來當裝飾)
3. 將軟化的香菇切丁、冬粉用乾淨的料理剪刀剪小段
4. 起油鍋，爆香香菇、杏鮑菇
5. 加入豆瓣醬、醬油調
6. 加入冬粉一起拌炒，讓冬粉可以吸附醬汁，並可以加入一點香菇水來增加香氣
7. 起鍋前灑上芹菜末即可


這到菜其實我有點失敗，因為我的米粉結整丸了>"<
媽媽說可能是由放得不夠多，我自己也猜想水可能也加得不夠，嘻～下次再挑戰一次看看^^

Read More